Gluten c'est quoi ? Le gluten est un mélange de protéines naturellement présentes dans plusieurs céréales, principalement le blé, l'orge, le seigle et l'épeautre. Ces protéines donnent à la pâte son élasticité et sa capacité à lever. Dans le cadre du régime hypotoxique Seignalet, le gluten est identifié comme l'un des principaux facteurs alimentaires entretenant l'inflammation chronique chez certains individus.
Dans quels aliments trouve-t-on du gluten
Le gluten dans quoi : la liste est longue. Tous les produits à base de blé en contiennent : pain, pâtes, gâteaux, biscuits, viennoiseries, pizza, semoule, couscous. Mais le gluten se cache aussi dans de nombreux produits industriels : sauces en bouteille, charcuteries, plats préparés, certaines margarines et même certains médicaments. Lire les étiquettes devient une compétence fondamentale pour toute personne souhaitant adopter un régime sans gluten.
A quoi sert le gluten dans les préparations alimentaires ? Il agit comme un agent liant et texturant. En cuisine sans gluten, on le remplace par d'autres liants naturels comme le psyllium, la gomme de guar, les graines de lin moulues ou les oeufs. Ces alternatives permettent d'obtenir des pains, gâteaux et sauces avec une texture satisfaisante, sans les effets inflammatoires attribués au gluten par le Dr Seignalet.
