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C'est quoi le GLUTEN ?

Le gluten est une protéine

On le retrouve dans certaines céréales dont le blé, mais aussi le seigle, l'orge, l'avoine. Le gluten c'est la partie "chewing-gum" de ces céréales. Pour s'en rendre compte, il suffit de mélange de la farine à de l'eau, jusqu'à avoir une pâte, puis rincer cette pâte sous l'eau pour enlever l'amidon. Il restera alors une pâte très élastique, c'est le gluten.

 

La proportion de gluten augmente dans les céréales modernes.

 

Le gluten est naturellement présent dans les anciennes variétés de blé.

Cependant, au cours du dernier siècle, on a sélectionné le semence, afin d'avoir de plus en plus de gluten par grain. Le blé moderne ainsi créé contient 2 fois plus de gluten que le blé ancien.

Pourquoi ? Pour répondre aux critères de l'industrie agroalimentaire.

  • Pour résister au pétrissage mécanique au lieu de la main du boulanger, il fallait une pâte plus robuste.
  • Pour pouvoir standardiser les temps de repos de la pâte, de cuisson, il fallait que le taux de gluten soit constant dans chaque gramme de farine de blé.
  • Pour que le pain ou la brioche rentre bien dans son emballage, il faut que le produit monte toujours de la même manière, la même hauteur, la même coloration, à la cuisson ...

Pour les produits congelés, les industriels ajoutent même du gluten, afin que les produits résistent à la congélation et puissent ensuite être cuits rapidement.

La farine de blé actuel est donc une "farine technologique".

 

Comment digère-t-on ses protéines de gluten ?

 

La digestion, c'est une affaire d'enzyme : nos enzymes digestives doivent "découper" les différentes parties des aliments, pour que notre organisme puisse ensuite utiliser les différents nutriments (protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux). Chaque enzyme correspond à un type de molécule.

Il a été démontré que les enzymes digestives humaines ne peuvent digérer que partiellement les protéines de gluten. Il reste des parties qui ne correspondent à aucune de nos enzymes, aucun ne peut les "découper".

Certaines de ces parties non-digérées sont appelée des peptides et peuvent chez certaines personnes perturber le fonctionnement du système immunitaire.

Les conséquences de cette mauvaise digestion (naturelle !) du gluten peuvent être intestinales ou toucher par une réaction en chaine d'autres organes.

 

C'est un grain de sable dans l'organisme, qui peut être un point de départ d'une maladie chronique ...

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Au menu pour les fêtes

Pour les fêtes, à la table des Mieux-Mangeurs, on peut déguster :

En entrée - Foi gras bio, avec son pain d'épice maison, accompagné de mâche

En plat - Noix de St Jacques marinées, Ecrasé de potimarron à l'huile de noisette et aux éclats de marrons

Au dessert - Carpaccio d'oranges à la cannelle

 

Pour respecter votre organisme, votre santé, choisissez autant que possible des ingrédients bios et locaux.

Recettes pour 4 personnes.

 

Pour l'entrée composez avec ces ingrédients :

- Pain d'épice hypotoxique, cuit à la vapeur >> Cliquez ici pour voir la recette complète

- Pour le foi gras, bio bien sûr

- De la mâche

- Des noix

- Vinaigrette à l'huile de noix

 

Pour le plat : Noix de St Jacques marinées, Ecrasé de potimarron aux éclats de marrons et à l'huile de noisette

Ingrédients :

- 20 noix de St Jacques

- 2 citrons : 1 vert et 1 jaune

- Ciboulette

- Poivre 5 baies

- Huile d'olive vierge

- Huile de noisette

- Fleur de sel

- 1 potimarron moyen

- 4 pommes de terre type purée

- 12 marrons en bocaux

 

Préparation :

- Disposer les noix de St Jacques dans une assiette creuse avec le jus des 2 citrons, 2 CS d'huil d'olive, poivre et sel. Réserver au frais

- Laver le potimarron. Ôter les graines. Le couper en gros cubes. Peler les pommes de terre et les couper grossièrement. Cuire ensemble à la vapeur (environ 25 min). Écraser finement avec un pressepurée. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin et un filet d'huile de noisettes, jusqu'à obtenir la bonne texture. Saler et poivrer.

- Concasser grossièrement les marrons. Réservez quelques brisures pour la présentation dans l'assiettes. Intégrer le reste à la purée de potimarron.

- Sortir les noix de St Jacques, les égouter si besoin et les couper en 2 tranches très fines, pour obtenir 3 disques.

- Disposer de l'écrasé de potimarron au fond des assiettes, déposez délicatement les tranches de noix de St Jacques dessus.

- Parsemer le tout de ciboulette, une pointe de fleur de sel, un tour de poivre 5 baies, un filet d'huile de noisettes. Finissez l'assiette en déposant les brisures de marrons autour.

 

Au dessert - Carpaccio d'oranges à la cannelle

Ingrédients :

- 6 oranges

- eau de fleur d'oranger

- canelle

- sucre complet

 

Préparation :

- Peler les oranges à vif et les couper en grandes rondelles.

- Arroser d'1cc. d'eau de fleur d'oranger, saupoudrer de cannelle et, si besoin, d'un peu de sucre complet (selon les goûts).

- Laisser mariner le temps du repas.

 

 

Bonnes fêtes à tous !

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Pain d'épices pour Noël

Pain d'épices JeMangeMieux

 

Une recette de pain d’épices maison et à la vapeur ! C'est à dire 100% hypotoxique. 

Pour préparer Noël, pour le goûter des enfants, avec une bonne tisane au coin du feu. À déguster sans modération !

 

Ingrédients : 

  • 100 g de farine de riz
  • 20 g de farine de pois chiches
  • 50 g d’arrow root
  • 3 c. à c. de mélange pour pain d’épices
  • 30 g de sucre complet
  • 120 g de miel
  • 8 g de poudre à lever compatible (ajuster la quantité selon les indications du fabricant pour 250g de farine)
  • 5 g de gomme de guar (ajuster la quantité selon les indications du fabricant pour 220g de farine)
  • 5 g de sel
  • 100 ml d’eau

Préparation :

  • Disposer le papier de cuisson dans votre moule à pain.
  • Faire bouillir l’eau dans le cuit vapeur. Lorsque l’eau bout, régler la source de chaleur pour maintenir une légère ébullition.
  • Mélanger les farines, le mélange pour pain d’épices, le sucre, la poudre à lever, le sel et la gomme de guar dans un récipient.
  • Chauffer très légèrement le miel s’il n’est pas liquide. Ajouter le miel puis l’eau. Mélanger à la cuiller pour obtenir une pâte homogène.
  • Verser la pâte dans le moule sans attendre.
  • Placer le moule dans le cuit vapeur. Mettre le couvercle du cuit vapeur et laisser cuire pendant 1h30.
  • Sortir le moule du cuit vapeur, démouler le pain, retirer le papier cuisson et laisser refroidir quelques heures. Déguster.
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Idée de Menu de Printemps - Riz cantonnais au poulet

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
1 oignon
100 g de pleurotes
2 carottes
1 blanc de poulet ou 200 g de tofu pour la variante végétarienne
100 g de petits pois surgelés
1 verre de riz basmati
thym séché

Préparatifs :
✗ Couper le poulet en petits cubes puis les mélanger avec 1 cc. de thym et 1 cs. de vinaigre balsamique, dans un bol.
✗ Faire fondre à feu doux dans une poêle en inox 18/10, avec un fond d'eau, un oignon finement émincé. Laver et détailler les pleurotes. Ajouter dans la poêle.
✗ Ajouter un verre de riz préalablement rincé, les petits pois, deux verres d'eau et un peu de sel.
✗ Laisser cuire à feu doux, sans remuer. Au bout de 5 minutes, ajouter une carotte coupée en fins bâtonnets.
✗ Ajouter le poulet 4 min. avant la fin de cuisson. On ajoute ensuite la 2e carotte également coupée en bâtonnets.
✗ Le plat est prêt lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la poêle.
✗ Se mange aussi bien chaud que tiède, voire même froid.
✗ Variante végétarienne : on peut remplacer le poulet par des cubes de tofu.

✗ Collation dans l'après-midi : vous prendrez 1 ou 2 fruits de saison frais. Il est en effet préférable de consommer les fruits crus en dehors des repas pour éviter la fermentation.

 

Retrouvez plus de recettes du petit-déjeuners au dîner dans les livrets de menus ici :

>> Livrets de Menus de Printemps

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Repas d'hiver - Simple, Santé et Savoureux !

Manger hypotoxique au quotidien, c'est se faire plaisir avec des produits de saison !

 

Voici une idée de idée de repas simple et savoureux :

Roulé de saumon fumé à la crème d'avocat
Accompagnement mi-quinoa, mi-choux-fleur

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 avocat bien mûr
½ citron vert
4 tranches de saumon fumé
½ chou-fleur
1 verre de quinoa

 

Préparatifs :

✗ Peler l’avocat et ôter son noyau. Le mixer avec le jus d’½ citron vert, 1 cc. de vinaigre et 1 pincée de sel.
✗ Rouler les tranches de saumon fumé avec de la purée d’avocat. Réserver au frais.

✗ Laver le chou-fleur et le séparer en petits bouquets.
✗ Cuire le quinoa avec les bouquets de chou-fleur dans un peu moins de 2 verres d'eau légèrement salée, pendant 12 min à couvert. Puis, le laisser gonfler hors du feu.

 

Dégustez !

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